به گزارش رسا نشر و به نقل از خبرآنلاین، یک متخصص پاتولوژیست با انجام آزمایشهایی روی انواع مختلف کنسرو ماهی موجود در بازار، به این نتیجه رسیده که میزان جیوه در همهی آنها در محدودهی مجاز قرار دارد. این خبر میتواند برای بسیاری از مصرفکنندگان که نگران سلامتی خود و خانوادهشان هستند، اطمینانبخش باشد. اما آیا این به این معنی است که همهی کنسروها بیخطر هستند؟
میزان جیوه در کنسروهای ماهی
دکتر فاطمه امینی نجفی، دامپزشک و متخصص پاتولوژیست و میکروبیولوژیست، در گفتوگو با خبرآنلاین توضیح میدهد که در این آزمایش، شش نمونه از انواع کنسرو ماهی، از جمله مارلین، تن، هوور، زرده، تن در روغن زیتون و قزل آلا، مورد بررسی قرار گرفتند.
خانم دکتر امینی نجفی تأکید میکند که مصرفکنندگان باید به نوع ماهی که در کنسرو استفاده شده دقت کنند، زیرا این اطلاعات روی بستهبندی محصول درج میشود.
نتایج آزمایشها نشان داد که کنسرو ماهی مارلین، با 0.02 درصد ppm، بیشترین میزان جیوه را داشت. در مقابل، ماهی قزل آلا کمترین میزان جیوه را داشته است. با این حال، نکتهی مهم این است که همهی نمونهها در محدودهی استانداردهای مجاز قرار داشتند و جوشاندن کنسرو تأثیری در کاهش میزان جیوه نداشت.
راز انباشت زیستی
شاید این سوال پیش بیاید که چرا برخی ماهیها جیوه بیشتری دارند؟ پاسخ در پدیدهای علمی به نام «انباشت زیستی» نهفته است. ماهیهای بزرگتر مانند مارلین، تن و هوور، به دلیل عمر طولانیتری که در دریا دارند، جیوه بیشتری را در بدن خود انباشته میکنند. در مقابل، ماهیهای کوچکتر و کمعمرتر مانند قزل آلا، ساردین و کیلکا، جیوه کمتری دارند.
بنابراین، اگر به دنبال گزینهی سالمتری هستید، بهتر است به سراغ ماهیهای جوانتر و کوچکتر بروید. نکتهی دیگر این است که چربی ماهی، به طور مستقیم جیوه را جذب نمیکند. جیوه بیشتر در بافت عضله و گوشت ماهی ذخیره میشود.
خانم دکتر نجفی همچنین اشاره میکند که مصرف کنسرو ماهی برای افراد سالم مشکلی ندارد، اما برای افراد دارای بیماریهای مزمن، کودکان و زنان باردار، بهتر است مصرف آن محدود شود.
پس از بررسی این اطلاعات، میتوانیم با خیال راحتتری کنسرو ماهی را انتخاب کنیم، اما آیا این اطلاعات کافی است تا نگرانیهای ما را بهطور کامل برطرف کند؟ آیا تحقیقات بیشتری در این زمینه لازم نیست؟